烧菜如何用酱油（炒菜用什么牌子的酱油好吃）
烧菜如何用酱油（炒菜用什么牌子的酱油好吃）？如果你对这个不了解，来看看！
揭秘18种做菜常用的香料，用法用量搞明白了，厨艺大涨真不是事，下面是市井觅食记给大家的分享，一起来看看。
烧菜如何用酱油
香料的历史至少可以追溯到五千多年前，早在神农氏时代，人类就已经对植物能挥发出来的各种香气十分的重视，对它们产生了浓厚的兴趣，逐渐的应用在祭祀、饮食、装饰等方方面面。世界各地的香料贸易也早在公元前就已经十分的繁荣，香料的种类和用途也不断地增加，直到现在已经发现天然香料1500多种，常用的也有二百多种，很多种香料都被应用在烹饪中，如印度菜中经常用到的咖喱，就是二三十种各种香料调配而成的一种酱料。
在家庭烹饪中，除了酱油、味精、蚝油、料酒这些常用的调味料，掌握各种香料的用法才是厨艺立判高低的关键。为什么家里的饭菜味道总是做不出来饭店大厨的味道，肉为什么有腥味？卤的肉为什么没回味？汤为什么不香？ 这大多是不懂得如何使用香料造成的，下面介绍18种家庭煲汤、做菜常用的香料，把这些用法用量搞明白了，厨艺大涨不是什么难事。
1、【花椒】花椒是应用最为广泛的调味料之一，带有独特的麻香味，味道强烈，荤素均可，水煮油浸均可提炼出香味，因没有其他令人不适的味道，能去腥除膻，用量不是太讲究，可多可少，但在卤水中用料过多会引起食材发黑。
俗称大料，也叫大茴香，味道甘甜，回味比较强，是五香粉中的主料，一般用于荤菜的加工，是家庭烹饪中经常用到的香料，用量1斤肉2粒八角即可。可增香、除腥膻、增加回味。
香叶起到增加香味的作用，味道清香，适合用于荤菜加工，尤其是和炖煮肉类时使用，用量1斤肉3片左右，可增香祛异。
味道芳香、略有樟脑气，甜味微辛，桂皮一般用作烹饪时出前香，多配合八角一起使用，用作卤水、荤菜加工，用量1斤肉3克左右，主要用于腥味比较大的食材，可除腥增香。
香味极其浓烈，具有穿透性，卤肉店经常用到，用在炖煮带骨的食材最为合适，用量要极为微小，避免抢味，放多了丁香的菜品味道令人不适，是无法食用的，用于增加独特的回香。
香味独特，辛香浓烈，常用在牛羊肉的烹饪，可烤、炸、煎、煮，无其他异味，用量可多可少，用于去除膻味，增加香味。
白胡椒味道辛香，温热，有独特的香味，荤素即可使用，用量每斤食材1-3克左右，用于增加香味、辣味、祛除异味。
黑胡椒味道辛辣，香味浓烈，多用于肉类加工，用料可多可少，用于去腥提香效，增加辣味。
白芷味道芳香略带苦味，常用在羊肉、牛肉、鱼肉的烹饪加工中，用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去异味，对卤水还有一定的保鲜作用。
肉桂和桂皮是两种调味料，肉桂取肉桂树的皮制成，形状卷曲，而桂皮一般取川桂、阴香、天竺桂的树皮制成，肉桂的香气不太浓烈，有比较厚的回味，味道甜略带苦味。多用于肉类、饮品烹饪中，作用是去腥、解腻、提香。
味辛香，可用于肉类、鱼类的菜品加工，加入草果的牛羊肉会更加的清香，风味独特，用料1斤肉2克草果，用于肉类的除腥膻味，增加风味。
良姜也叫干南姜，有浓郁的芳香，略带辣感，有少许桂皮香味，多用于卤制肉类中，对一些腥味比较大的蹄、头、内脏等食材有很好的祛异功能，用料1斤肉类约2克。
蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏，这是一种对腥味有独特作用的香料，放在蟹类、鱼类、虾类中会中和腥味并产生清香的味道。
“药膳”中经常用到的香料，有独特的中药香味，略带苦味，能很好的遮盖肉类的异味，回味比较强，多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中，用料不能多，否则药味太浓，一般1斤肉1克左右即可。
草寇的味道比较微弱一些，略微有些腥味，主要用于肉类的烹煮卤制中，一般和良姜、白芷等搭配使用，主要用于去除腥味，增加复合的香味。
甘草顾名思义就是很甜的草，在卤水中使用可以让食材有回甜的滋味，可以当成糖类来使用，具有调节中和其他味道的作用。
黄栀子本身没有什么太多特殊的味道，主要是用于给食物上色，可以让食材呈现出诱人食欲的金黄色，和糖色搭配起来一起用效果更佳，用量适可而止，多了会发苦。
陈皮就是晒干了的橘子皮或者橙子皮，略带苦味，有水果的清香，烹饪肉类、鱼类的时候加入可以减少肉腥味和油腻的感觉，增加香醇的滋味。还可以用作汤品、甜品、酱料中，也可以调和各种调味料的不同的味道，用量一般是烹饪中所有香料用量的总和。
无论再多、再好的香料，本质是也是辅助食材烹饪时用的，让菜品呈现更好的味道，起到锦上添花的作用，用法用量用途都一定要记牢，做出来的菜品才能得到众人的交口称赞，切不可本末倒置，用香料来占据食材本来的滋味，失去了烹饪的真谛。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。
炒菜用什么牌子的酱油好吃
生活中，酱油是一款不可多得的优质调味品，各种炒菜、炖肉、烧烤、焖食等都少不了这款调味品的润色！但凡是优质酱油，饭菜中滴几滴，其色泽、味道乃至食客们的口感立马不一样。在我国，生产酱油的地方非常之多，诸如江西、辽宁、河北、广东等。要说知名度哪个最高？大家会一致将目光投向广东。毕竟这里的调味品公司相当之多。接下来，我们不妨详细了解一番:广东4款顶级酱油，经鉴定，由100%纯豆麦精制，纯手工无不良添加。你吃过几种呢？
海天金标生抽酱油，由广东省佛山市海天调味品有限公司生产。众所周知，海天系列是国内乃至国外非常著名的一款调味品。海天的宣传做的特别好，如今只要是能做宣传的地方，几乎都有海天系列产品的广告。这款酱油的酱油很鲜，挂壁很好，浓度和纯度极高。经过鉴定和抽检，这款酱油由100%纯豆麦精制，全程纯手工无不良添加成分。
毋庸置疑，大家对海天品牌的评价非常不错。听听这位消费者怎么说，“海天的酱油味道鲜甜，不管是拿来炒菜还是拿来凉拌都很合适，都不会有刺激的味道，气味温和，口味细腻。这么好的酱油离不开海天酿造酱油的出色技艺，离不开海天对原材料的层层把控，给我们消费者，实惠，放心的好酱油”。这款酱油，是笔者使用率最高的一款酱油，它的品质真心不错。
厨邦特级鲜生抽酱油，对于厨邦系列，想必如今已是无人不知无人不晓，这款由广东厨邦调味品有限公司生产的优质酱油，其包装、价格、挂壁、口碑都是一等一地好。因此，在国内的售卖和评价非常不错。经过实践和鉴定证明，这款酱油由100%纯豆麦精制，纯手工无不良添加剂，属于全民放心的一款优质酱油。
消费者对这款酱油的评价十分之高，曾有一位西安网友说，“厨邦酱油怎么样？这个问题我也问过一些人，其实我觉得还挺好的，酱油一般都是通过秘方调制的，所以味道和口感都会不错，吃起来不会觉得很咸，还会有海鲜的鲜甜。大家可以试一下，厨邦酱油用来拌面，炒菜等其实都很香，烹饪起来非常简单的。这款酱油，笔者也在用，确实不错。
李锦记锦珍生抽酱油，产自广东广州李锦记调味品有限公司，位于国内优质酱油排行榜前三。“李锦记”系列的发展史较为悠久！至始至终，它的品质一直备受推崇和认可。这款酱油开瓶便有一股酱香十足的气味迎面扑来，酱油黏浓色泽非常艳丽！经过各项鉴定，这款酱油由100%纯豆麦精制，全程纯手工操作无不良添加成分。
消费者对这款酱油的评价极高，不妨听一听一位东北网友怎么说，“可能因为是东北人的原因，吃东西口味还是偏重一点的。酱油是每日必须的作料，在吃过很多酱油之后，我觉的李锦记零添加口味是不错的。不是那么闲，可能是因为它里面没有糖的原因，所以它的口感就不是那种特别显做菜的时候，适当的放一点点挑个色就可以了。
珠江桥精酿鲜味生抽酱油，产自广东珠江桥调味品股份有限公司。国内十大好吃酱油之一，论其历史可谓是历来悠久，至今上百年历史铸就了它的高端品质。如今不仅是广东省优质酱油，特产，更是全民评价和售卖皆好的酱油。经鉴定，这款酱油由100%纯豆麦精制，全程纯手工无不良添加成分。
我们来听一听消费者怎么评价这款酱油，一位黑龙江顾客说，“我第一次买珠江牌酱油，家里人都说味道很好，香味醇厚浓郁，颜色深染，和之前吃过的其他品牌酱油相比确实有特色，这次家里买了这个品牌的好多产品。它的包装很严实，那么遥远的路程，到我们手里完好无损，物流快，服务好”。那么，你用过吗朋友们？
生活中，我们常见的酱油有许多都是酿造酱油，最好的酱油也是酿造的，特别是纯手工无添加酱油，对人体有百益而无一害！当然，吃任何东西都要控制量，不然也会有其他负面作用。除以上这几款酱油外，其他地方的酱油也非常不多，诸如北京的老才臣酱油，也是消费者极度青睐的优质放心酱油之一。
如今，市面上的各种酱油，其种类繁多，包装、规格、价格、色泽、挂壁等情况都不同。这和酱油的酿造方式有关，一般可分为酿造酱油和配制酱油，很明显，配制酱油没有酿造酱油好，原因就是配制酱油是在酿造酱油的基础之上加入其他配料配制成的。故其浓度、色泽、挂壁肯定不如酿造酱油。
超市中，出现的配制酱油也比较多，所以作为消费者，我们选购时候一定要多看配料表中的配料都有啥？另外要注意制造方式，还要看一看它的挂壁情况。所谓的挂壁就是将酱油拿起来倒置，要是酱液挂在瓶壁上，不会在短时间内流下来，说明这样的酱油就不错。对此，大家认为呢？
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